Paquete al vacío
Operación
La máquina de vacío extrae el aire de la bolsa y la cierra herméticamente, de forma que se evita que regrese el aire y que entre cualquier otra sustancia. La bolsa de vacío que contiene los alimentos envasados se convierte así en un entorno inadecuado para mohos y bacterias, que no pueden proliferar y alterar la calidad de los alimentos.
Ventajas
El envasado al vacío evita que los alimentos pierdan su sabor, se resequen, además de dispersar su olor por el frigorífico. El almacenamiento al vacío también protege contra el ataque de parásitos (por ejemplo, las "mariposas" de la pasta y el arroz).
La falta de aire creada en las bolsas por las máquinas de vacío bloquea la proliferación de microorganismos, garantizando, además de un nivel de higiene muy superior al que se puede lograr con otros sistemas de conservación, una mayor vida útil de los alimentos. La máquina de envasado al vacío también es útil para conservar cualquier otro objeto que pueda deteriorarse por el contacto con el oxígeno, por ejemplo puede usarse en la conservación de metales preciosos o componentes electrónicos.
Atmósfera modificada
Operación
El envasado en atmósfera modificada, también conocido como M.A.P. (Modified Atmosphere Packaging, MAP) es una técnica revolucionaria de conservación de alimentos. Surge de la necesidad de alargar al máximo la vida comercial de los productos, con el fin de favorecer una amplia distribución y prolongar la conservación de los alimentos. Consiste en eliminar el aire presente en la bolsa que contiene el alimento y sustituirlo por gas inerte, de forma que se reduzca o elimine la principal degradación del producto. El envasado en atmósfera modificada, a veces denominado envasado en atmósfera protectora, ofrece una optimización de la conservación del producto alimenticio, sin aplastarlo ni dañarlo con el consiguiente mejor resultado estético.
Ventajas
Reducción o eliminación del uso de conservantes y/o aditivos. Ampliación de la duración de los platos que permite optimizar la gestión de inventarios, reducir costes de transporte, economías de escala o producir menos frecuencia pero mayores cantidades de alimentos. Mejor presentación de productos que serían aplastados y/o dañados por otras técnicas de conservación.
El envasado en atmósfera modificada cubre las necesidades de prolongar la conservación de muchos alimentos, entre ellos carnes, alimentos precocinados, embutidos, zumos, vinos, productos de panadería y pasta fresca.
